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i è capitato di vedere su un canale streaming un film americano dal titolo “Nonnas”, uscito nel 2025.Tra gli interpreti: Vince Vaughn e Susan Sarandon.
Un film ispirato a una storia vera e affascinante: quella del visionario ristoratore italo-americano Joe Scaravella, proprietario dell’Enoteca Maria a Staten Island.
Dopo la scomparsa dell’amata madre, Scaravella ha rischiato tutto per aprire un ristorante… dove cucinano le nonne.
Sì, proprio loro: donne di varie nazionalità che portano in cucina la saggezza delle tradizioni familiari.
Ma cosa c’entra il management?
Tutto. Perché ciò che ha fatto Joe Scaravella è un manuale vivente di strategia competitiva.
Partiamo dalla base: la differenziazione, la prima delle strategie competitive descritte da Michael Porter. Essere percepiti come diversi dal proprio target di riferimento è ciò che può decretare il successo di un business. Nel caso dell’Enoteca Maria: essere riconosciuti come un’esperienza unica.
“In affari, la concorrenza ti morderà se continui a correre, se resti fermo, ti inghiottirà!” (William Knudsen)
Nonnas il film: una strategia più potente di qualsiasi marketing
Nel caso del Soggetto del film, la forza della strategia di differenziazione è estremamente forte. Far cucinare le Nonne significa potentemente indicare una selezione di materie prime, una ricetta di cottura e preparazione proveniente dall’antica tradizione. In questo caso proprio italiana. Questo fatto di per se’ risponde ai grandi trend ormai arcinoti della ricerca della originalità e certificazione di qualità, e provenienza, dei prodotti alimentari sino alle formule – ampiamente discusse – del biologico, da parte dei consumatori.
Far cucinare le nonne è una scelta che comunica immediatamente:
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origine e autenticità delle materie prime
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tradizione culinaria tramandata
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sensazione di famiglia, casa, calore
Il tutto si lega perfettamente ai trend contemporanei nel food:
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ritorno all’artigianalità
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ricerca dell’autenticità culturale
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attenzione alla qualità e alla provenienza
Ma soprattutto, si crea un’identità chiara e memorabile. Nessun altro ristorante può permettersi di fare lo stesso senza risultare una copia evidente.
Barriere all’ingresso e concorrenza azzerata
Una differenziazione ben progettata crea barriere all’ingresso quasi insormontabili. È intuitivo come sia pressoché’ impossibile replicare quel modello di business così audace per la concorrenza senza essere platealmente accusati di plagio. Quindi le barriere di ingresso nel segmento ristorazione dell’area, identifica una difesa talmente forte da far ricercare altre nicchie di mercato per gli altri Player, sulle quali segmentare un nuovo mercato di riferimento.
Nel caso di Enoteca Maria:
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è impossibile replicare il modello nello stesso mercato (Staten Island) senza sembrare un plagio
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si crea un posizionamento unico nella mente dei clienti
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si disincentiva la concorrenza a entrare nel segmento
Certo, il concetto può essere esportato altrove. Ma quel ristorante resta irripetibile nel proprio contesto locale. E questo è il cuore del vantaggio competitivo sostenibile.
“L’abilità di apprendere più velocemente dei tuoi concorrenti può risultare l’unico vantaggio sostenibile.” (Proverbio francese – Anonimo)
Evoluzione continua: da nonne italiane a cucina del mondo
Il successo dell’Enoteca Maria, fulcro del film Nonnas, non si è fermato.
Con piccoli accorgimenti – come l’inserimento di nonne di diverse nazionalità – il ristorante ha saputo:
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mantenere autenticità
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arricchire l’offerta con nuove culture gastronomiche
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attrarre una clientela sempre più ampia e curiosa
Risultato?
Oltre 15 anni di attività in crescita costante, con aumento di coperti e profitti.
Morale manageriale
Essere unici, diversi, per competere con successo in qualsiasi area si intenda presidiare il proprio target di riferimento. Il caso dell’Enoteca Maria (del film Nonnas) è un esempio perfetto di applicazione pratica della teoria di Porter, in un contesto dove nessuno se l’aspettava: un ristorante di quartiere. Ma è proprio qui che la strategia prende vita.
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Foto di copertina: Jody Scaravella and some of the nonnas from his Staten Island, NY restaurant Enoteca Maria. (Courtesy Simon & Schuster)
